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500zcw.net海底捞成功四个因素:选人、用人、育留

时间:2019-01-22 12:39来源:未知 作者:admin 点击:
:近四十家连锁店全年创造了6亿元人民币的营业收入,其中营业利润达到8000万,海底捞有5000名员工,流动率一直保持在10%左右,而中国餐饮业的平均流动率为28.6%。海底捞创造了中国

  :近四十家连锁店全年创造了6亿元人民币的营业收入,其中营业利润达到8000万,海底捞有5000名员工,流动率一直保持在10%左右,而中国餐饮业的平均流动率为28.6%。海底捞创造了中国餐饮行业一个不大不小的奇迹,他的客户回头率高达50%以上,几乎每个去过的人都会再次带着不同的朋友前去,通过这样的口碑宣传,为海底捞带来了源源不断的客户。 通过对海底捞的采访式报道 ...

  近四十家连锁店全年创造了6亿元人民币的营业收入,其中营业利润达到8000万,海底捞有5000名员工,流动率一直保持在10%左右,而中国餐饮业的平均流动率为28.6%。海底捞创造了中国餐饮行业一个不大不小的奇迹,他的客户回头率高达50%以上,几乎每个去过的人都会再次带着不同的朋友前去,通过这样的口碑宣传,为海底捞带来了源源不断的客户。

  通过对海底捞的采访式报道,我们可以通过下面的一些细节来了解,特别是在人才流动率很高的餐饮行业,海底捞为什么能保持这么低的人才流动率?

  被人力资源专家当做大忌的就是亲友在同一家公司工作,可能会出现的情况包括建立小帮派、互相包庇甚至利用资源谋私等等。

  但“打仗亲兄弟,上阵父子兵”,对于海底捞的创始人张勇来说,这恰好是个可以利用的“人性优势”——大多数人都关注他们在亲朋好友中间的“口碑”,一旦他愿意介绍亲朋进入自己工作的公司,说明他对公司的认同度高,其次,表明他会在亲朋中以更高的道德标准来要求自己,以期谋得更好的“形象分”。

  秘诀:授权。从管理层到普通员工,每个人都被充分授权。200万以下的开支,副总可以签字;100万以下的开支,大区经理可以审批;而30万元以下的开支,各个分店的店长就可以做主。

  普普通通的一线员工,拥有免单权,而且他们可以根据客人的需求,赠送水果盘或者零食爆米花。

  只有极少数的员工滥用了这样的权力——毫无疑问,这将会带来惨重的代价——失去周围的老乡、朋友的信任,甚至失去这份让人羡慕的工作。500zcw.net

  按照海底捞的晋升制度,如果做一名技术线的员工的话,他会有一条清晰的上升途径:合格员工——一级员工——先进员工——标兵员工——劳模员工——功勋员工;而如果他想走一条管理者的道路,机会也就在眼前,他的路径会变成合格员工——一级员工——优秀员工——领班——大堂经理——店经理——区域经理——大区经理。

  当一名员工在自己的普通岗位上做到功勋员工时,他享受的待遇将和一名店长差不多。这种公平公开的晋升途径,让每一个人,不管他来自四川的大山深处,还是高等学府的象牙塔,都知道了“公平”这两个字的写法,也深刻体会到被尊重的滋味。

  把连锁店的流程和制度做成一个手册,用它来培养和培训员工,是每一个连锁企业必做的,海底捞也不例外。入职前,所有的员工都要经过这些严格的培训,并且死记硬背很多内容。但接下来的工作,就要求大量的主动性和创造性了。

  海底捞的办法是师傅带徒弟,言传身教,加上自己对服务的理解,而大多数员工的理解,都是设身处地,把自己当做客人来看待。

  给披肩发的女生提供头绳,为放在桌边的手机套上塑料袋,为戴眼镜的客人免费提供眼镜布,甚至还会给抽烟的顾客拿上一排过滤烟嘴……郝眉在就餐的时候不经意地夸了两句爆米花好吃,临走的时候,服务生居然主动给她们那一桌的七位客人,每人拿了两包打包的爆米花。

  4年开出近40家店,不疾不徐的开店速度,让每个店都能保证30%左右的老员工“压阵”,保证了服务质量的连续性和一致性。

  每天两班倒的员工,白班的一直会被安排白班,晚班的一直会上晚班。“这样员工不需要隔段时间就被迫改变作息时间来适应,除非他们要求换班。”

  这样细心的安排还包括他们的宿舍,海底捞的员工宿舍,离工作地点不会超过20分钟,且都会配备空调,是正式住宅而非地下室,如果员工是夫妻,则考虑给单独房间。有专门的阿姨负责保洁,还配备了上网电脑——原因是员工外出上网可能会有潜在的风险。

  一名海底捞的管理者说,光是员工的住宿费用,一个门店一年就要花掉50万元人民币。为了保证这些大多来自农村的员工的工作积极性,海底捞甚至考虑到了他们的孩子和家人。在张勇的家乡,他投入千万建立了通才学校,让员工的子女免费上学;而他们的家人一旦因为大病无钱医治,公司会负责到底。

  海底捞还有一个传统,是将员工的奖金中的部分直接寄给他们的父母亲人,前几年是200~300元,现在已经上升到了400~500元。

  总结下来海底捞的成功更大的程度是员工管理的成功,员工都把工作当成是自己的一份事业,把公司当成家一样去维护,如果有这样的员工,做什么事能不成功呢?但是回头看看目前的很多企业状况,做到这些的有能有多少呢?就简单的放权来说,没有那个老板能有魄力把几百万的授权放给下面的经理吧?

  海底捞的成功模式其实是可以复制的,特别是在相同的餐饮行业,但是有多少人能够放弃利润去培养员工呢?如果一切都盯着盈利赚钱,那么这上面的一些也都做不到了。

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